【材料】（作りやすい量：6人分）
芝むきエビ…200g
アスパラガス…100g
エリンギ…50g
細ネギ…15cm
ショウガ…1/4片
鶏油…大さじ1
パーム油…大さじ1
水溶き片栗粉…大さじ1 1/2〜2
＜調味料A＞
塩…少々
コショウ…少々
卵白…小さじ1
片栗粉…小さじ1
サラダ油…大さじ1
＜調味料B＞
スープ･･･100cc
エバミルク･･･80cc
紹興酒･･･大さじ1
砂糖･･･小さじ1/2
塩･･･少々
コショウ･･･少々
作り方
エビは片栗粉を揉み込んでしっかり汚れを取り、よく洗ってキッチンペーパーで水気を切ってから＜調味料A＞で下味をつける。
アスパラガスは根本の固い皮をむいて1.5cmほどの小口切り、エリンギは1.5cmほどの角切りにする。
ネギは1cm幅の小口切り、ショウガは大きさを揃えて1mm厚さの薄切りにする。
鍋にサラダ油を入れ、低温からエビ、アスパラガス、エリンギの順に油通しをする。
鍋に鶏油とネギ、ショウガを加え、香りよく炒める。
(5)に(4)と＜調味料B＞を加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
パーム油を回し入れ、よく絡ませて仕上げる。
