【材料】（作りやすい量：6人分）
牛モモ肉（ブロック）…200g
セロリ…60g
生シイタケ…2枚
赤ピーマン…1/2個
ニンジン…50g
ニンニクの茎…5本
サラダ油…大さじ2～3
＜調味料A＞
塩…小さじ1/4
紹興酒…大さじ1
卵…1個
コショウ…少々
片栗粉…大さじ2
サラダ油…大さじ1
＜調味料B＞
豆板醤･･･大さじ1
ショウガ（みじん切り）･･･大さじ1/2
ニンニク（おろす）･･･小さじ1
長ネギ（みじん切り）･･･1/2本
砂糖･･･大さじ2 1/2
酢･･･大さじ2弱
しょう油･･･大さじ3
スープ･･･大さじ2～3
紹興酒･･･大さじ1
コショウ･･･少々
水溶き片栗粉･･･大さじ1 1/2
サラダ油･･･大さじ1
作り方
肉は5mm角のあられ切りにし、＜調味料A＞で下味をつける。
セロリ、シイタケ、ピーマン、ニンジンも牛肉に合わせて5mm角、ニンニクの茎は5mm幅に切り揃える。
フライパンに大さじ2～3の油をなじませ、（1）をパラパラにほぐしながら炒め、（2）を加えて炒める。
（3）に＜調味料B＞の豆板醤を加え、全体に絡めて香りを出す。
（4）にサラダ油以外の残りの＜調味料B＞を回し入れる。
最後に（5）にサラダ油を垂らし、ツヤよく仕上げる。
