【材料】（4人分）
カジキマグロ（切り身）…4枚（約150g）
ネギ…1/4本
赤唐辛子…1本
小麦粉…適量
揚げ油…適量
＜調味料＞
酢…大さじ6
しょう油…大さじ4
酒…大さじ2
砂糖…大さじ2
＜付け合わせ＞
ブロッコリー…1/2株
※塩茹でして冷ましておく
作り方
カジキマグロはひと口大のそぎ切りにする。
赤唐辛子は、種を取り除いて小口切りにする。
＜調味料＞を合わせ、（2）を加えておく。
（1）に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉は払い落とす。
揚げ油を中温に熱して、（4）を入れ、カラリときつね色になったら油を切る。
（3）に揚げたての（5）をジュッと漬け込み、そのまま冷まして味をなじませる。
ネギは4cmほどの小口切りにしたものを芯を取り除いて千切り（白髪ネギ）にし、水にさらしておく。
（6）を器に盛り付け、（7）を水気を切って天盛りにし、ブロッコリーを添える。
※切り身の大きさによっては調味料を多めに作り、揚げた魚が調味料に浸るようにしてください。
※少量の場合、（5）は揚げずに、フライパンに油を多めに入れ両面きつね色に焼いても良いです。
