【材料】（4人分）
生ガキ（むき身）…160g
白ワイン…30cc
ホウレン草…200g
バター…10g
塩…適量
白コショウ…適量
パルメザンチーズ…40g
＜ポテトソース＞
ジャガイモ…200g
タマネギ…30g
バター…10g
牛乳…150cc
卵黄…1個分
カキの茹で汁…30cc
塩…適量
白コショウ…適量
作り方
生ガキを白ワインで軽く茹でる。茹で汁はポテトソースに使用するので取っておく。
ホウレン草をたっぷりの湯で茹で、水に取ってよく冷やしてから水分を拭き取り、一口大に切る。
(2) をバターで炒め、塩、白コショウで味を調える。
ポテトソースを作る。ジャガイモは皮をむいて1cmの角切りにし、電子レンジで蒸す。
タマネギを1cmの角切りにし、バターで炒め、牛乳を加える。
(5)に(4)を加えて、柔らかくなるまで煮る。
(6)をフードプロセッサーに掛けて、なめらかにする。
(7)に(1)の茹で汁と卵黄を混ぜて、塩、白コショウで味を調える。
耐熱皿に(3)を敷き、(1)のカキを並べ、(8)を掛けて、全面にパルメザンチーズを振り、230℃のオーブンで4～5分焼く。
