【材料】（4人分）
貝柱…160g
シメジ…80g
アスパラガス…60g
プチトマト…20g
クレソン…20g
＜a＞
ショウガ…4g
塩…小さじ2/5（2.4g）
砂糖…小さじ4/5（2.4g）
酒…大さじ4/5（12g）
※酢でもおいしい
ゴマ油…大さじ5/6（10g）
サラダ油…大さじ5/6（10g）
作り方
貝柱は丁＜ティン/角切り＞（4等分程度）に切る。
アスパラガスは固い部分の皮をむいて、4～5cmの斜め切りにする。シメジは石づきをとってほぐしておく。ショウガはみじん切りにする。
貝柱は、少量の熱湯で少しずつさっと茹でる（火を通し過ぎないように注意する）。すぐに冷水に取り、冷えたら水から取り出しておく。続いてアスパラガスを色良く茹でて冷水に取る。シメジもさっと茹で、茹で上がったらざるに広げてすばやく冷まし、軽く塩（分量外）を振る。
＜a＞の材料をボールに入れてよく混ぜ、そこに水を切った(3)をすべて入れてよく和え、冷蔵庫で冷やしておく。
器の中央に(4)を盛り、周囲に適宜に切ったプチトマトとクレソンを飾る。
