【材料】（4人分）
ズッキーニ…1本（200g）
パルミジャーノチーズ（削る）…20g
塩…少々
コショウ…少々
卵…M4個
EXVオリーブオイル…大さじ2
作り方
ズッキーニは5mm厚さの薄切りにし、塩水に漬けてアクを抜き、水洗い後、水気を拭いておく。
フライパンにEXVオリーブオイルを熱し、(1)のズッキーニを並べて焼き、粗熱を取る。
ボールに卵を割りほぐし、(2)、パルミジャーノチーズ、塩、コショウを加え、味を調える。
フライパンにEXVオリーブオイルを熱し、(3)を加えて焼く。
(4)のまわりが固まったら、卵をひっくり返して火を通す。
タマネギやズッキーニを使ったオムレツがイタリア家庭の定番レシピです。トマトやオリーブ、モッツァレッラチーズなどお好みの具材で作れます。
