【材料】（4人分）
乾燥パスタ（ペンネ）…300g
＜ズッキーニのピューレ＞
ズッキーニ…2本（460g）
バジルの葉…4枚
パルミジャーノチーズ（削る）…20g
ニンニク…1片
EXVオリーブオイル…大さじ4
塩…小さじ1/2ほど
コショウ…少々
＜仕上げ用＞
無塩バター…20ｇ
パルミジャーノチーズ（削る）…20ｇ
パスタの茹で汁…適宜
作り方
ズッキーニを小さく切る。
湯に塩を加え（湯１L：塩10ｇ）ズッキーニを下茹でし、冷ます。
(2)のズッキーニを茹でた湯で、パスタを茹でる。茹で汁は取っておく。
下茹でしたズッキーニ、バジルの葉、パルミジャーノチーズ、ニンニク、EXVオリーブオイルをフードプロセッサーでピューレ状にする。塩、コショウで味を調える。
鍋に、(4)、無塩バター、パルミジャーノチーズ、茹で上がったパスタを加えて混ぜる。
(5)に(3)の茹で汁を適宜加え、塩、コショウで味を調える。
ズッキーニはピューレ状にして、パスタと和えたり、パンに乗せたり、お肉料理のソースなどにもなります。
