キッチン白書2019公開「昭和VS平成　夕食メニューの違いは？」 ～４０年間で夕食メニューの一品料理化と、冷菓の出現率が大幅増加～

クリナップ(本社:東京都荒川区　代表取締役 社長執行役員：竹内 宏)のおいしい暮らし研究所では、継続的に行っているキッチン周辺環境の生活者実態調査を『キッチン白書2019』としてまとめ、公開します。今回は1978年～2018年の40年間に、夕食に並んだメニューと調理への意識変化を調査。メニューについては昭和の最後にあたる1987-88年と、平成の最後にあたる2017-18年とで比較しました。

①夕食メニューは、和食料理から一品料理へ変化
すまし汁、佃煮、漬物、煮物などを含む和食メニューが減り、丼物や肉炒め物、スパゲッティなど一品で食事となるようなメニューが増えていることが浮き彫りに。
②夕食に果物に変わりヨーグルトなどの冷菓が登場
主にデザートとして登場していた果物が減少し、ヨーグルトなどの「冷菓」が増加。夕食メニューの概念にも変化の兆しが見える。
③調理方法は炒め物のみ増加。漬物は約1/3に減少するも、30代で手作り派が増加
焼き物、煮物、揚げ物、和え物など和食の多彩さを支える調理方法が減少傾向のなか“炒め物”だけが増加傾向。
漬物の登場回数は約1/3に大幅減少。手作りへのこだわり意識も減少するなか、30代では手作り派が29.3%から35.5％へと増加傾向。今後の推移が注目される。
④家で夕食を食べる人が減少し、炊事時間も短縮化
家で夕食を食べている人は、30～60代のどの年代でも減少傾向だが、60代においては下げ止まり感がある。最近10年間の調査では、30代の調理時間短縮への強い思いが高まっており、直近では5割を超えている。