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地鶏のロースト ヘーゼルナッツソース エリンギのグリル添え
＜材料＞4人分
| 鶏もも肉(皮付き) | 2枚 |
| ヘーゼルナッツ(詰め物用) | 大さじ4 |
| バター | 20ｇ |
| 塩、こしょう | 適宜 |
| ●黒こしょう(砕く) | 大さじ1 |
| ●塩 | ひとつまみ |
| 【エリンギのグリル】 | |
| エリンギ | 2本 |
| バター | 15ｇ |
| 【ヘーゼルナッツソース】 | |
| ヘーゼルナッツ | 30粒 |
| フォン・ド・ボー ※チキンスープでも代用可能 | カップ1/3 |
| バター | 15ｇ |
| 塩、こしょう | 適宜 |
＜作り方＞
| 1.下準備 A) 160℃に予熱したオーブンでヘーゼルナッツを12分ローストして皮を外す。詰め物用はみじん切りに。 B) 鶏もも肉は皮を外して２等分にし、皮も２つにカットする。 C) エリンギは縦半分に切る。 |
| 2 .ボウルにバターを入れクリーム状に練り、1のAと●を加えヘラで練り合わせバターを作る。 |
| 3 . 1のBに軽く塩こしょうをし、肉の中央に2をのせくるりと巻き、包み目を鶏皮で覆うように包み込み、たこ糸で丸く成型をする。 |
| 4 .フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、3の表面に焼き色をつける。これを天板に並べ、190℃に予熱したオーブンで25分程ローストする。 |
| 5 .【エリンギをグリルする】フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、強火で良い焼き色がつくまで両面からエリンギを焼き、塩こしょうで味をととのえる。アクセントに焦がしバターを少々まわしかけグリルを仕上げる。 |
| 6.【ヘーゼルナッツソースを作る】小鍋にフォン・ド・ボーを入れ火にかける。沸騰したらミキサーに移し、バター、ヘーゼルナッツを加え撹拌してソース状にする。塩、こしょうで味をととのえ、ヘーゼルナッツソースを仕上げる。 |
| 7 .皿に6のソースをしき、たこ糸を外した4の地鶏のローストを置き、エリンギのグリルを添えて完成。 |
＜調理のポイント＞
・ヘーゼルナッツは、ローストすることで、香ばしさと食感を引き出します♪
・鶏皮を使って包み目を覆うことで、 身はジューシーに、皮は香ばしく仕上がります♪
