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サーモンのグリルをプチトマトのソースで
＜材料＞4人分
| サーモン(切り身) | 4切れ |
| 塩、こしょう | 適宜 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ソースベルジュ | |
| プチトマト | 10個 |
| マッシュルーム（ブラウン） | 5個 |
| ケッパー（酢漬け） | 大さじ1 |
| バジルの葉 | 3枚 |
| ライム | 1個 |
| シェリービネガー ※バルサミコ酢やワインヴィネガーで代用可能 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ5 |
| 塩、こしょう | 適宜 |
| オリーブオイル（炒める用） | 大さじ１ |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 大さじ2（内小さじ1程度飾り用に取り置く） |
＜作り方＞
| 1．下準備をする。 A プチトマトは、ヘタをとって横に半分に切る。マッシュルームは、軸を切り落とし斜めに4つに切る。ライムは、皮をむき、果肉を5㎜角に切る。 B サーモンの両面に塩、こしょうをする。 |
| 2．小鍋にオリーブオイル（炒める用）を熱し、マッシュルームをソテーする。 |
| 3．ボウルにシェリーヴィネガー、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。なじんだらオリーブオイルを加えてさらに混ぜ、Aのトマト、2のマッシュルーム、ケッパー、ライムの果肉を加えて全体をなじませる。 |
| 4．フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、Bのサーモンを皮側から焼く。アルミ箔をかぶせて火を弱め、7割ほど焼いたら返して身側を焼く。焼きあがったらペーパーを敷いたバットに取り出しておく。 |
| 5．（火口が空いていれば）4の作業と同時に、3のソースにバジルの葉を加え、弱火でじっくりと温める。塩、こしょうで味を調え、イタリアンパセリを加えてソースヴェルジュを仕上げる。 |
| 6．皿に焼きあがったサーモンをのせ、5のソースをバジルの葉を取り除いてからたっぷりとまわしかけ、飾り用のイタリアンパセリを散らして完成。 |
＜調理のポイント＞
・プチトマトは、横にカットすることで、ゼリー状の果肉と種が露出し、旨味をソース全体に溶け込ませられる。
・サーモンは、最初に火を当てた面に、綺麗な焼き色がつく為、皮目から焼く。
