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老舗の名店の味を再現!?包み焼きハンバーグ～デミグラスソース
＜材料＞4人分
| 合挽き肉 | 400g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| 玉ねぎ | 1個（160g） |
| 卵 | 1個 |
| ⚪︎パン粉 | 25g |
| ⚪︎牛乳 | カップ1/2 |
| 米油 ※サラダ油でも可 | 小さじ2 |
| 赤ワイン | カップ1/4 |
| 【デミグラスソース】 | |
| ⚫︎デミグラスソース缶 | 1缶 |
| ⚫︎砂糖 | 小さじ2 |
| ⚫︎コンソメ | 小さじ1 |
| ⚫︎トマトペースト | 小さじ1 |
| ⚫︎すりおろしにんにく | 5g |
| しめじ | 100g |
| 塩、黒こしょう | 少々 |
| とろけるスライスチーズ | 4枚 |
| 生クリーム | 適量 |
| パセリ | 適量 |
| バゲット | お好みで |
＜作り方＞
| 1.下準備をする。 A 玉ねぎは細かいみじん切りにする。にんにくはすりおろす。しめじは石づきを切り落とし、小房にばらす。 B 卵は溶いておく C ⚪︎ パン粉、牛乳…………… 合わせておく D ⚫︎ デミグラスソース……… ボウルに⚫︎を合わせておく |
| 2.冷蔵庫から出したての冷たい合挽き肉に、塩、黒こしょう、ナツメグを加え粘りが出るまでよくこねる。 |
| 3.2に玉ねぎ、1のBとCをつなぎとして加え、均一になるまで軽くこねる。 |
| 4.3を4等分にして空気抜きをして、小判型に成形し、米油小さじ２を入れたフライパンに入れる。（まだ火はつけなくてOK) |
| 5.中火で両面を焼き固める。 |
| 6.5に赤ワインを加え、アルコールを飛ばしてから、⚫︎のソースとしめじを加えて加熱、 沸騰したら弱火で5分煮る。 |
| 7.塩、黒こしょうで味を整える。 |
| 8.アルミホイル(25×25cm)の下半分にチーズをのせたハンバーグを置き、更にソースをかけて包む。奥から2つ折りにし、手前の辺を折りたたむ。左右の辺も同様に折りたたむ。 |
| 9. 200℃に予熱をしたオーブンで、8を天板にのせ10分焼き上げる。 |
| 10.盛り付けは、アルミホイルのまま、のせる。ホイルを開いて、生クリームやパセリを飾ると更に綺麗。お好みでバケットを添えて完成。 |
＜調理のポイント＞
・挽き肉は、冷蔵庫から出したての冷たい挽き肉を使うことで粘りが出る。
・肉だねに加える玉ねぎのみじん切りは細かくすることで肉だねがまとまりやすくなり、ジューシーに仕上がる。
