人気教室のレシピ
基本に忠実なローストビーフ
＜材料＞5～6人分
| 牛もも肉(かたまり) | 400～500g程度 |
| 塩 | 5g |
| 黒こしょう | お好みで |
| 米油（焼く時） ※サラダ油でも可 | 適量 |
| 熱湯 | 牛肉が浸かるくらいの熱湯 |
| 【基本のソース】 | |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| にんにく | 15g |
| 水 | 大さじ2〜 |
| 肉汁 | 出た分全て |
＜作り方＞
| 1.下準備をする。 A 牛もも肉は冷蔵庫から出して約2時間、室温におく。 B 鍋に水を入れ、湯煎するためのお湯を沸かしておく。（お肉が浸かる程度） C にんにくをすりおろす。 |
| 2.1のAの表面の水分をふき、塩、黒こしょうを各面にすり込み下味をつける。 |
| 3.フライパンをしっかり熱し米油を入れ、牛肉の各面に焼き色をつける。 ※焼き時間(目安)：広い面…30秒/せまい面…20秒。 フライパンの肉汁はソースに使用するため、洗わない。 |
| 4.3が熱いうちにラップで２重にきつく包み、耐熱ビニール袋に入れて空気を抜きビニールのくちをきつくしばる。 |
| 5.1のBに4を入れ、3分グラグラと加熱する（中火）。3分経ったら火を消し、牛肉が浸かるよう、お皿をのせて重しをしてから蓋をし、そのまま放置する。 ※保温時間(目安)：牛肉400g…20分保温、牛肉500g…30分保温を目安 |
| 6.保温時間が終わったら取り出し、ビニール袋に入れたまま室温で冷ます。粗熱がとれたら袋から出し、新しいラップで包み直して冷蔵庫でひと晩寝かせる。 |
| 7.お好みの厚さにカットし、お皿に盛り付けて完成︎。 |
| 【ソース作り】 3のフライパンにソースの調味料をすべて加えてフライパンの旨みをゴムベラでこそぎ落としながら混ぜ、ひと煮立ちさせソースの完成。 |
＜調理のポイント＞
・冷蔵庫で寝かせなくても食べられますが、カットするときに肉汁が出ないようにするには、ラップに包んだ状態でひと晩冷蔵庫で寝かせるのがおすすめ。ひと晩寝かせると、牛肉の中の水分が安定してカットするとき肉汁がほとんど出ない。
・下味の塩は、肉に対して0.8～1％と覚えておく。
