料理とテーブルで描く、季節のおもてなし

料理も空間も、ひとつの景色に

白を基調とした広々としたキッチンにうかがうと、目に飛び込んできたのは、秋をテーマにしたシックで洗練されたテーブルコーディネート。
料理や器、花、小物まで美しく調和し、空間のすみずみに「おもてなし料理教室 assiette」を主宰する田口博美先生のセンスが感じられます。

assietteのテーマは、料理だけでなくテーブルコーディネートまで楽しむ「Table＆Cooking」。
レッスンメニューは2か月ごとに変わり、年間6テーマ。ひとつのテーマで10回以上のレッスンを開催しています。

メニューを考えるときは、まず料理を7割ほど組み立て、そこから色を考えながら全体を完成させていくことが多いそう。
そのヒントは、日々の暮らしの中にもたくさんあります。

「道を歩いているときにも、色の組み合わせが目に入ってくるんです。美術館はもちろん、例えばシャネルやディオールなどのディスプレイを見て、素敵だなと思った色合わせからヒントをもらうこともあります」

料理だけでなく、色や器、空間までをひとつの景色として捉える。そんな田口先生の感性が、assietteならではの食卓をつくっています。

レッスンは、まずは自己紹介とテーブルコーディネートの紹介からスタートです。

テーブルづくりで田口先生が大切にしているのは、使う色をできるだけ増やしすぎないこと、高低差をつけて立体感を出すこと、そして完成したら少し離れたところから全体を眺め、バランスを整えること。
家庭でも取り入れられるポイントを聞きながら改めてテーブルを眺めると、美しく見える理由が少しずつ分かってきます。

そしてレシピの紹介です。
田口先生は、大手クッキングスクールで21年間講師を務めた料理指導のベテラン。
長年の経験を生かし、食材の扱い方や調理の基本、失敗しにくくするポイントなども交え、一つひとつ分かりやすく伝えていきます。

“食べる宝石”フィンガーフードを、楽しく美しく

今回のレッスンテーマは、田口先生が今、特に力を入れている「フィンガーフード」。
ひと口サイズの料理に、味や食感、色彩、さまざまな調理技法を凝縮した、“食べる宝石”とも呼ばれる料理です。

「日常とは少し違う非日常感が魅力です。小さなひと口に美味しさを詰め込み、美しく仕上げることで、食べる方にも喜んでいただけますし、作る自分自身も嬉しくなるんです」

この日学ぶのは7品。レッスンはデモンストレーションと実習を交えながら進みます。
ミニサイズのスライダーは、ニーダーを使ってパンから手作り。焼く、冷やし固めるなど、異なる工程が同時進行しますが、その流れは驚くほどスムーズです。

落ち着いた聞き取りやすい声で、作業の目的やポイントを分かりやすく説明し、区切りごとに「ここまでで質問はありませんか？」と声をかける田口先生。
長年の講師経験に培われた指導力と、生徒さんへの細やかな心配りが伝わってきます。

「分かる」「自分にもできそう」と思える安心感も、assietteの魅力なのでしょう。生徒さんたちも出来上がりを楽しみに、笑顔で作業を進めていきます。

そして最後は、一品ずつ丁寧に盛り付けてテーブルへ。
すべての料理が並ぶと、思わず歓声が上がるほどの華やかさです。一品一品が美しく仕上がり、シックな秋のテーブルに彩りを添えています。

乾杯をしたら、お待ちかねの試食タイム。
assietteには20代から70代まで幅広い年代の方が通い、中には遠方から足を運ぶ生徒さんも。一度参加した方がお友達を連れて再び訪れることも、とても多いそうです。

料理を作り、美しいテーブルを囲み、「おいしいね」と笑顔になる。
そんな時間を楽しみに、人がまた人を連れて訪れることにも、この教室の心地よさが表れているように感じました。

後編では、20年以上料理講師として多くの生徒さんと向き合ってきた田口先生の歩みと、「教えること」への思い、そしてこれからについてご紹介します。




インタビュー・文：窪田みゆき
写真：原田圭介