40年以上磨き続けられた技と質

40年以上続く知識と技術

1984年からお教室を主宰している“クッキングアトリエ”の廣江先生。
40年以上のお教室歴をもつ大ベテランの廣江先生は、今なお最前線で生徒さんにお料理のレッスンを開催しています。

「この40年ほど、同じ料理は一度たりとも作ったことがありません。長くお教室に通ってくださる生徒さんもいらっしゃる中で、毎回同じものを出す、ということは私自身も嫌ですし、生徒さんにも毎回違うものが出てくる楽しさを感じてほしいと思います。皆さんも、毎回違うメニューレッスンであることを楽しみにしてくださっています。」
そうおっしゃる先生は料理人としての矜持があり、芯の通った声は今なお褪せることはありません。

元々栄養士として活躍されていた廣江先生は、その知識を生かし、和洋中、多国籍の家庭料理や和食のおもてなし料理を生徒さんにお伝えしています。
現在は、「お料理を楽しむためにはテーブルやその空間さえも大切」という考えから、季節を感じられることをテーマにしたテーブルコーディネート・空間コーディネートもレッスンに組み込み、生徒さんと四季折々を楽しんでいます。

「毎回テーマを決めてお教室を開催しています。今回は“緑の美しい季節”にしました。テーマが決まれば、そちらに合わせて料理や、器も決めていきます。“今の季節はこの料理を作りたいから、この器がいいな”とか、“この器がテーマに合うから、それならこの料理を作ろう”とか。その時々で、トータルでコーディネートを考えています。時には、集まる生徒さんたちが好きなメニューからコーディネートを組んだりもして、皆さんが楽しんでくださる姿を想像しながら、私の感性で準備をしています。」
空間のコーディネートの幅は、お料理がある空間だけにとどまりません。玄関プレートや、ニッチの飾り、絵やお花もすべてをその時の季節に合わせて変えていきます。
先生のお教室は、行くたびにガラッと雰囲気が変わっており、その様相も生徒さんに人気の秘訣なのだとか。

四季折々を学びと共に楽しむ

クッキングアトリエのお教室は、基本的にはデモンストレーション型。
ポイントを押さえた説明と手順は分かりやすく、先生が説明している間皆さん真剣にレシピにメモを取っていきます。食材もしっかり下準備しているので、進め方もとってもスムーズ。
合間に生徒さんにお手伝いをしてもらったり、生徒さんが苦手だと感じる盛り付けは皆さんにやってもらったりと、学ぶところはしっかり学びながら、かつ、お教室がスムーズに運営できるよう、周りを見て臨機応変に対応しています。

そんな先生のお教室に、生徒さんからはこんなお声が。

「季節の恵みを生かしたお料理と、それに調和した美しいテーブルコーディネートに、毎回感動しています。先生のセンスの良さは本当に際立っていて、食材の選び方から盛り付け、テーブルコーディネート、空間の演出まで、全てが洗練されていて学びが多いです。さらに、日常に取り入れやすい工夫やアイデアが随所にちりばめられていて、実用的でありながら、心が豊かになるようなご提案にいつも刺激を受けております。そして何より、先生のお人柄がとても暖かく丁寧で、レッスンの時間は癒されるひと時です。知識や技術だけでなく、日々の暮らしを大切にされている姿勢を心から尊敬しております。
お教室に通い始めて20年近くなりますが、先生にお会い出来る毎月のレッスンが、毎回待ち遠しいです。」

「廣江先生のレシピは旬の野菜を中心に簡単で作りやすく、日常のおうちごはんに取り入れやすいのが魅力です。驚くのは、そのお料理が先生に盛り付けられテーブルに並ぶと、たちまちおもてなし料理に変身することです。季節、行事に応じたテーブルコーディネート、添えられるお花のあしらいはいつも素晴らしく心ときめきます。
クッキングアトリエに通って約28年、先生のアイデアの引き出しから今月は何が出てくるのかしらと毎回レッスンを楽しみにしています。」

「身近にある食材で栄養バランスの良いメニュー、健康的な毎日を大切に過ごすヒントを学べる教室です。季節を取り入れた、毎月変わるテーブルコーディネートがとても素敵で、楽しく勉強になります。おもてなしの心や盛り付け方法などもたくさん教わりました。
いつも和やかで楽しい時間が過ごせ、レッスンに通う事、毎回とても楽しみにさせてもらっています。」

先生のお料理の引き出しの多さ、コーディネートのセンスの良さ。
そしてなによりお人柄が大好きだという方ばかり。
廣江先生のお教室のクオリティの高さと共に、先生にもたくさんのファンがおられることが人気の秘訣なのだなと感じました。

次回は先生の過去、そして未来についてお話を伺いました。



ディレクション：株式会社COOK ART
インタビュー：オオタ
撮影： 桐山 知兼